THE Kouing Amann

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La Bretagne ça vous gagne !

Je vous présente une fabuleuse recette de Kouing Amann !

Si, comme moi, vous êtes en manque d’iode et que vous avez abandonné depuis longtemps l’idée de vous racheter un bikini cette année : cette recette est faite pour vous.

 

Originaire de Douarnenez, le Kouing Amann est une pâte levée à base de farine, de levure, d’eau (jusque là tout va bien...) mais aussi de beurre (beaucoup) et de sucre (beaucoup aussi).

Pas la peine de réduire les quantités...ça ne sera pas pareil...

 

Les ingrédients :

210g de farine

10g de levure de boulanger

1 cuillerée à café de sel

200 g de sucre

225 g de beurre demi sel (off course) très mou

125g d’eau

 

La recette :

- Diluer les 10g de levure fraîche dans 50g d’eau tiède pendant 10 à 15 minutes

- Faire un puits avec la farine,  rajouter le sel puis la levure diluée puis l’eau restante tiède (75g)

- Pétrir, malaxer, la pâte doit rester collante sur les doigts.

- Laisser reposer le pâton pendant au moins 2h30 avec un torchon par dessus pour qu’elle gonfle

- Reprendre la pâte et fariner assez largement et régulièrement le plan de travail, vos mains et le rouleau à pâtisserie. Formez un rectangle assez grand.

- Dans le sens de la hauteur plier la pâte en trois (comme pour faire une pâte feuillettée) puis encore en 3 mais dans le sens de la largeur.

- Former de nouveau un rectangle et étaler le beurre (environ 200g) dessus. Bon là, on y met les doigts je trouve que c’est plus simple

- Saupoudrer le beurre du sucre

- Replier en 3 dans le sens de la hauteur puis en 3 dans le sens de la longueur

- Attention ça se complique... il faut de nouveau étaler la pâte et la replier comme pour l’étape précédente. Soyez délicat avec votre rouleau à pâtisserie... le beurre et le sucre ont tendance à vouloir s’échapper par les côtés... prenez votre temps.

- Après le dernier pliage c’est le moment fatidique où vous avez de la farine, du beurre et du sucre à peu près partout autour (et sur vous !) dans un rayon de 2 mètres.

- Garnir un moule à gâteau (j’ai testé le silicone, c’est pas mal) d’environ 26 cm de diamètre des 25g de beurre restant

- Étaler la pâte une dernière fois de la forme de votre moule (c’est facile il n’y a plus de pliages) et mettre la pâte dedans.

- Four à 180° préchauffé c’est mieux. Laisser cuire environ 35 minutes.

- Laisser refroidir tel quel pour que le beurre fondu s’imbibe de nouveau dans la pâte en refroidissant.

Servir tiède en petites parts ( Je dis “petites” parce que quand même... c’est ultra bon mais aussi ultra lourd...! )

Bon App !

Lalice




25/07/2013
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