Les Chouquettes aux oeufs de Sidonie

Qui, que , quoi ? Cousine Sidonie pond des oeufs maintenant ??? tssss....
J’ai juste la chance d’avoir pu conserver 2 oies qui pondent depuis peu... et je vous passerais l’histoire des 3 autres qui ont fini en... confit !
Toujours est-il que la recette est très simple, assez technique dans la cuisson mais rien d’irréalisable.
Vous pouvez bien entendu remplacer les oeufs d’oie par des oeufs de poule mais je ne vous garanti pas la couleur parfaitement jaune dorée des chouquettes après cuisson !

Les ingrédients :
120g de farine
10cl de lait
10cl d’eau
10g de sucre
1 pincée de sel
80g de beurre
sucre perlé (en grande surface)
2 oeufs d’oie ou 4 oeufs de poules

Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en petit morceaux et portez à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu
Incorporez la farine à la casserole et “séchez” la pâte en laissant la plaque de cuisson allumée et en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois (pendant 1 minutes c’est bien)
Incorporez énergiquement les oeufs un par un au mélange (on touille on touille et on se fait les muscles des bras)
Une fois que la pâte est homogène dressez à la poche à douille des petits choux sur une plaque de cuisson en silicone et rajoutez du sucre perlé

Four à 180° chaleur tournante si possible
Attention là c’est technique...
- 8 à 10 minutes au four jusqu’à ce que les choux gonflent un peu
- puis 30 minutes toujours à 180° mais avec la porte du four légèrement entrouverte (l’idéal est de mettre un manche de spatule en bois ou mieux ma spatule à crêpes pour que ce ne soit pas trop ouvert). Evitez les manches en plastiques hein...?
Voualaaa ! c’est prêt !
Les chouquettes sont moelleuses en dedans, croustillantes en dehors...