Bollyfood ! Poulet Korma, Riz Basmati et nans

Bollyfood !!! Poulet Korma, Riz Basmati et Nan

J’ai toujours adoré la cuisine Indienne. Les épices, le mélange sucré/salé, le thé, les couleurs, les odeurs... Dans le périple culinaire de la Cuisine des Cousines, on s’était fixé comme projet de vous proposer une ou deux recettes sympa mais pas trop compliquées.
Hier soir, bien motivée, je me suis mise aux fourneaux pendant l’Euro de Foot (France Angleterre 1-1 - je n’ai rien perdu)
Au menu :
- Fabrication du Ghee (pas Glee) : un beurre clarifié utilisé en cuisine indienne et qui tient bien la cuisson
- Création des Nans
- Poulet Korma (un de mes plats préféré)
- Riz Basmati en accompagnement.



Pas de dessert...il ne faut pas exagérer... je resterais sur le très bon thé gourmand du “Bistrot” à Caen que j’ai testé sur l’heure du midi.

Donc pour le Ghee : 1 petit plaquette de beurre dans une casserole que l’on fait chauffer très doucement pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que de l’écume se forme. On supprime l’écume (avec un chinois c’est plus pratique) et on récupère le beurre clarifié.

Création des Nans : La pâte doit reposer 1h30, il convient donc de ne pas la faire à la dernière minute...
- 1 sachet de levure du boulanger (pour info un sachet = 24g de levure = un petit cube de levure fraîche)
- 450g de farine
- 100g de yaourt à la grecque (un peu moins d’un pot à yaourt)
- 30g de Ghee + 2-3 cuillères à soupe pour la cuisson)
- ½ cuillère à café de sel

Je dilue la levure de boulanger dans 3 cuillère à soupe d’eau tiède et je laisse reposer 15 minutes environ.
Dans le kifétou ou un saladier je mélange tous les ingrédients en rajoutant environ 15 centilitres d’eau. La pâte doit rester collante. Au four à 40° pendant 1h30 avec un torchon propre et humide par dessus.
( Pendant ce temps je m’attaque au Poulet Korma - voui je m’organise, voui je prend de l’avance sinon on est pas prêt de manger)
Je fractionne la pâte en petite boules (environ une dizaine de la taille d’une petite orange), j’aplatis au rouleau (ça colle pas, je suis ravie) et je fais cuire dans une poêle bien plate avec 2-3 cuillères à soupe de ghee. 2 minutes de chaque coté dans la poêle pas trop chaude et c’est prêt !
La prochaine fois je tenterais de mettre de la Vache qui rigole au milieu (je préfère les nans au fromage)
Pendant que la pâte à nans repose, vous avez le temps de cuisiner le poulet Korma
J’ai triché, j’ai pris des escalopes de dinde à la place du poulet... chut ! c’est bon quand même !
- 250 g de blancs de poulet (2 escalopes)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 25 g de noix de cajou
- 1 cuillère à café de curcuma, 1 autre de gingembre
- 3 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 125g de yaourt à la grecque
- 5cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Ghee

 

 

 

 

Je découpe en morceaux mes blancs de poulet ou de dinde que je place dans un saladier avec un oignon émincé, les gousses d’ail émincées également, les noix de cajou, le curcuma et le gingembre. On touille, on touille et 1 h de repos au frigo
Pendant ce temps, je vérifie les résultats du foot et je prépare mon autre oignon émincé qu’il faudra faire revenir dans le ghee avec les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

 


Je prépare aussi ma casserole d’eau salée pour mon riz Basmati.
Au bout d’une heure, je fais revenir mes oignons dans une sauteuse, je rajoute la préparation marinée que je fais un peu dorer. J’ajoute le yaourt et la crème et je laisse mijoter 20 minutes environ. Ah oui ! un peu de sel et de poivre tout de même... l’assaisonnement ! comme dirait...je sais plus qui...
Si vous vous êtes bien organisées, le temps que ça mijote vous avez le temps de faire cuire le riz et les nans.
C’est prêt !
Résultat en bouche plutôt pas mauvais... j’aurais aimé que le poulet Korma soit plus juteux (je rajouterais plus de crème la prochaine fois) et que les nans soient plus salés... Le deuxième essai sera parfait !
Bon app !


 

 

 



12/06/2012
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