Au commencement... il y a une histoire de chat...
Je vous rassure : il ne fait pas partie des ingrédients de la recette !
Ce chat c’est Lolly et c’est elle qui m’a offert ce très beau livre de recette de Ladurée.
Comme les cousinades sont compliquées à organiser, ce jour là les deux cousines se sont réunies autour des fourneaux. Objectif : préparer une recette sucrée et une salée de chez Ladurée.

 

Notre choix s’est porté sur La Religieuse à la Tomate pour faire une entrée sympa.
La recette est un peu technique mais pas si compliquer à réaliser...il vous faut donc un peu de temps devant vous (et de la place aussi)

En premier : faire des choux ! (alors pour un résultat optimum je vous conseillerais de les acheter tout fait chez votre pâtissier - mais c’est pas du jeu !) autrement, la pâte à choux maison n’est pas mal non plus... (si vous avez besoin on vous fournira la recette)

En second la garniture :
- 500g de tomates
- 120g de mozarella (en option puisqu’on a pas senti de goût de la mozarella au final)
- 120g de parmesan (entier pas en poudre)
- 120g d’olives noires dénoyautées
- 30cl de crème liquide à 30%
- sel, poivre blanc

Préparez la crème montée en chantilly bien ferme dans un saladier froid avec un peu de sel. Réservez au frais.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes et mettez les dans de l’eau glacée. Pelez-les et enlevez les pépins et coupez en petits cubes.
Taillez la mozarella, le parmesan et les olives en petits dès ( 3 millimètres environ)
Mélangez le tout avec la crème, salez et poivrez.

Avec une poche à douille (assez grosse la douille puisqu’il va falloir faire passer les morceaux de la préparation) garnissez les choux par un petit trou dessous.
L’idéal étant d’avoir un gros chou pour la base et un petit chou pour la tête (chou, hibou, genou etc...à vous de vous souvenir de la suite ! Hou !)

En dernier, le glaçage :
- 6g de feuilles de gélatine (attention ! 6 g ne veut pas dire 6 feuilles !)
- 18g de ketchup

Dans un bol, mettez la gélatine à tremper pour la ramollir. Faîtes chauffer le ketchup dans une casserole puis incorporez la gélatine égouttée. Mélangez le tout pour que la préparation soit bien homogène. Laissez reposer.

L’assemblage est tout simple : pendre les choux et les tremper dans le glaçage au ketchup et les placer comme pour faire une religieuse (un gros en bas, un petit en haut..vous voyez quoi !)
Placez une queue de tomate au sommet pour faire joli.
Voilààààà ! c’est prêt et délicieux !

A y réfléchir on aurait pu garder un peu de crème chantilly pour faire une déco façon crème au beurre tout autour des choux...une prochaine fois peut être !